Tiramisu untuk Reuni 88

Packing-packing persiapan reuni perak SMAN2 Cimahi angkatan 88, koperku penuh terisi. Ada "mpek-mpek Bontang" pesanan Kakak Gusti.





Ada sponge cake untuk "Tiramisu Cake" pesanan Elsa.












 Ada "cake ombre warna violet" untuk sahabatku Hatiyuni.


 


Ada juga sponge coklat untuk kubuat "madona cake" pesanan Alamsyah Dias dan Tuti Rusmayanti, sobat-sobat kental di Biologi 2 semasa SMA.

Eh, ada pula "kepiting asam manis mbak Zuli" pesanan Ratih yang ayu. Pssstt.... semua itu nggak lengkap kalau tidak kubuat double untuk orang-orang tercinta di Cilame 34. Bwah, sudah seperti showcase saja koperku kali ini! Salah sendiri suka pamer futu-futu kue di fesbuk, jadi mereka semua nagih deh di pertemuan besok. Tak mengapa lah ...  Jadi liburanku kali ini kukhususkan dengan membawa peralatan dan bahan-bahan hiasan kue. Asyik juga ternyata. Apalagi ketika mereka semua yang mencicipi kueku berkata, "Kuenya uenaaaakkkkk, Deeeee...." Ah, tak sia-sia kerja lemburku mempersiapkan kue-kue tersebut... Semua lelah terbayar sudah. Sungguh!

Barbie BDC buat Chatleen

Minggu ini, berderet orderan masuk untuk hari Jum'at, Sabtu dan Minggu. Duh, padahal jauh-jauh hari diriku sudah masukkan pesanan mbak Agnes untuk minggu ini. Triple chocolate ukuran 30cm lengkap dengan barbie. Mbak Agnes juga pesan Amris & eclair coklat. Lalu ... lalu ... berita itu datang, bb-ku yang lagi sekarat di TAM Samarinda, bisa diambil Sabtu ini. Nah lo, bagaimana coba?

Langkah pertama tentu saja semua orderan di luar orderan mbak Agnes kutolak. Ada Amel & mbak Desi yg pingin dibuatkan horn pangsit, ada mamanya Sandy yg minta dibuatkan madona, ada Ana yg minta dibuatkan blackforest, ada ... aduh, maafkan daku wahai para pengorder kue. Untuk kali ini aku tak bisa memenuhi permintaan kalian.

Mulai hari Kamis diriku sudah 'pakepuk' di dapur mengerjakan pesanan mbak Agnes. Jum'at malam menghias barbie cake. Rencananya Sabtu pagi akan kusiapkan Amris sebelum berangkat ke Samarinda. Jadi nanti sore ketika mbak Agnes akan ambil kuenya, semua sudah siap. Sementara aku jalan-jalan di Samarinda, biar kutitipkan pada Bagas pesanan kue mbak Agnes ini.

Tapi rupanya mbak Agnes berubah pikiran. Kuenya diambil Minggu pagi aja. Yesss!!! Berarti aku ga perlu tergesa-gesa menyiapkan amris di Sabtu pagi, tapi konsekwensinya ... kami harus segera pulang setelah mengambil bb di Samarinda dan harus sampai di Bontang sebelum malam, karena aku harus menyiapkan pesanan mbak Agnes.
Jadilah Sabtu itu kami ber-empat ke Samarinda (Abi, Bagas, Dhiya dan aku). Urusan bb ternyata tak bisa sebentar. Kami musti bulak-balik karena bb pengganti yang diberikan TAM padaku tidak berfungsi baik. Untunglah kami masih di Samarinda, akhirnya aku dapat bb baru dengan warna berbeda. Wis lah ga po po.
Alhasil, rencana belanja di Samarinda sebelum dhuhur gagal total. Usai santap siang di rumah makan Banjar Sari, kami bergegas mencari sepatu Bagas di Lembusuwana, sayangnya nggak ada yang cocok dengan keinginan Bagas. Untunglah di Plaza Mulia apa yg Bagas inginkan ada, tapi hari terus beranjak siang. Boro-boro mau cari keperluan lain, kami harus segera pulang ke Bontang. Sungguh perjalanan ke Samarinda yg tidak pakai belanja-belanji seperti biasanya.
Hari masih terang ketika kami tiba di Bontang. Kusiapkan adonan kulit sus malam ini, lalu tidur dengan nyenyak setelah seharian menempuh perjalanan Bontang-Samarinda pp (240km). Paginya, amris siap digoreng dan sudah dikemas rapi sebelum jam 8, demikian pula dengan sus eclair coklatnya.  Ah, gini ini resiko menerima orderan jauh-jauh hari. Ada enaknya, bisa atur-atur waktu dengan keperluan lain. Nggak enaknya ya seperti itu, bila ada keperluan mendadak, ga tega juga untuk menolak.

Resep Puding Madona

Barusan dapat sms dari no. 08524409xxxx :

"Met siang, mf menggangu..q lagi coba2 buat kue madona, n aq lihat blogx anda cuman gambar saja. ga ada resep2x ya?"

Eh, baru niat nulis resepnya di blog, sms yang sama datang lagi. Sabar boooo!
Berikut resepnya yah...

Resep Madona Ungu :

Cake :
4 telur utuh
4 kuning telur
125 gram tepung terigu -> ayak
150 gram gula halus
14 gram SP
Beberapa tetes pewarna ungu
80 gram blueband + 30 gram Orchid butter -> dicairkan

Kocok sekaligus telur, gula, terigu & sp sampai kental berjejak. Tambahkan pewarna dan campuran mentega yang telah dicairkan. Aduk rata. Tuang ke dalam loyang 26cmx26cmx7cm (loyang dialasi kertas roti, semir dengan margarine, taburi tepung).
Panggang cake dalam oven selama kurleb 25 s/d 30 menit dengan suhu 180 derajat Celcius (tergantung oven masing-masing).
Keluarkan loyang, siram cake dengan puding busa, biarkan beku.

Puding busa :
2 bungkus agar-agar putih merk Swallow Globe
2 gelas air
100 gram gula pasir.
4 putih telur -> dikocok sampai kaku.
1 gelas syrup ABC rasa anggur

Rebus agar-agar, gula dan 2 gelas air sampai mendidih. Matikan api. Tambahkan segelas syrup ABC rasa anggur. Aduk rata, biarkan uapnya hilang. Setelah agar-agar tidak terlalu panas (hangat) tuang ke dalam kocokan putih telur yang sudah kaku. Aduk rata. Siram ke atas cake. Biarkan sampai beku. Tambahkan puding ungu.

Puding Ungu :
2 bungkus agar-agar merk Swallow Globe
200 gram gula pasir
5 gelas air
1 gelas syrup ABC rasa anggur.

Rebus agar-agar, gula dan air sampai mendidih. Matikan api. Tambahkan segelas syrup anggur. Aduk rata. Tuang ke atas puding busa. Biarkan dingin. Simpan dalam kulkas semalam.
Potong-potong sesuai selera.

Madona Coklat :

Cake :

4 telur utuh
4 kuning telur
100 gram tepung terigu + 25 gram coklat bubuk + 1/4 sdt baking powder. -> ayak
200 gram gula halus
14 gram SP
80 gram blueband + 30 gram Orchid butter -> dicairkan

Kocok telur, gula & SP sampai kental berjejak. Tambahkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk rata. Masukkan campuran mentega cair, aduk perlahan.
Tuang ke dalam loyang 26cmx26cmx7cm (loyang dialasi kertas roti, semir dengan margarine, taburi tepung).
Panggang cake dalam oven selama kurleb 25 s/d 30 menit dengan suhu 180 derajat Celcius (tergantung oven masing-masing).
Keluarkan loyang, siram cake dengan puding busa, biarkan beku.

Puding busa :
2 bungkus agar-agar putih merk Swallow Globe
2 gelas air
100 gram gula pasir.
4 putih telur -> dikocok sampai kaku.
1 gelas syrup ABC rasa orange

Rebus agar-agar, gula dan 2 gelas air sampai mendidih. Matikan api. Tambahkan segelas syrup ABC rasa orange. Aduk rata, biarkan uapnya hilang. Setelah agar-agar tidak terlalu panas (hangat) tuang ke dalam kocokan putih telur yang sudah kaku. Aduk rata. Siram ke atas cake. Biarkan sampai beku. Tambahkan puding coklat.

Puding Coklat :
2 bungkus agar-agar merk Swallow Globe
200 gram gula pasir
6 gelas air
5 gram coklat bubuk

Rebus agar-agar, gula, coklat bubuk dan air sampai mendidih. Matikan api. Biarkan uapnya hilang. Tuang ke atas puding busa. Simpan dalam kulkas semalam. Potong-potong sesuai selera.

Selamat mencoba!

Asinan Buah & Soes untuk Arisan

Sudah lamaaaa nggak bikin rujak asinan, sampai lupa takaran resepnya seberapa. Tapi mau nggak mau minggu ini harus bikin atas permintaan Ummu Arkan. Dan tentu saja diriku bersyukur, dengan demikian si resep bakal kepakai lagi. Bukan apa-apa, aku nggak bakal bikin rujak untuk orang serumah. Anak-anak tak terlalu suka, sedangkan diriku sudah membatasi asupan gula. Bisa-bisa ntu rujak cuma jadi penghuni abadi kulkas sampai bulukan.

Nah, karena judulnya untuk hidangan arisan ... tentu saja aku harus membuat rujak dalam porsi besar. Satu 'square keeper' merk Tupperware ini membutuhkan bahan sebagai berikut :

3 kg pepaya mengkal
2 kg timun
3 ea nanas ukuran besar
1 ikat bangkuang (kurleb 6 ea ukuran besar)
1 kg gula pasir
1/4 kg cabe merah
10 sdt garam Refina (atau sesuai selera)
Cuka secukupnya (5 s/d 10 sdm cuka tergantung selera)
500 cc air

Kupas semua buah, cuci bersih, iris tipis-tipis.
Rebus air, gula, garam & cabe yang sudah dihaluskan sampai mendidih. Angkat, dinginkan. Siram ke dalam wadah berisi irisan buah-buahan, tambahkan cuka. Biarkan semalam di kulkas.

Lebih enak bila ditaburi kacang tanah goreng.

Selain rujak asinan, aku juga mencoba membuat soes eclair dengan resep nyontek dari majalah Sedap Sekejap edisi jaman baheula (2002)

Kulit sus :
225 ml air
100 gram margarine (aku pakai 75 blueband + 25 gram orchid)
1/2 sdt garam
125 gram tepung terigu
4 butir telur

Rebus air, margarine dan garam hingga mendidih. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat lalu dinginkan. Setelah dingin, masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok dengan mikser hingga kental dan rata. Adonan siap disemprotkan. (Bisa juga menggunakan sendok kayu)

Isi :
100 gram wippy cream + 200 ml air es --> kocok sampai naik.
Tambahkan 100 gram compound coklat yg sudah ditim bersama 50 ml fresh milk. Aduk rata.

Penyelesaian :
Gunting bagian pinggir kulit soes. Semprotkan krim coklat ke dalam kulit soes. Tutup rapat. Hias atasnya dengan coretan coklat.
Oh iya, satu resep ini bisa untuk 35 s/d 40 ea. Coba deh!

Triple Chocolate 30cm

Teh Susi kirim sms menanyakan harga kue blackforest. Kusebutkan harga untuk ukuran 26cmx26cm. Ternyata inginnya ukuran yang lebih besar, 30cmx30cm. Baiklah, kuberitahu harganya.

"Makasih ya, De. Nanti takabari lagi, soalnya yang mau pesan Bapaknya," tulis Teh Susi.
Loh, Kang Slamet mau pesan blackforest untuk siapa? Akhirnya pertanyaanku terjawab beberapa hari kemudian. Rupanya ada perayaan MPPK (masa persiapan purna karya) untuk seorang rekan kerja Kang Slamet di kantornya, yang tentu saja bertepatan dengan hari ultah ke 55 si pekerja tersebut. Jadi requestnya, tolong buatkan blackforest ukuran 30cm dengan tambahan lilin angka 55.

Entah kenapa, aku kok lagi malas nyetak-nyetak coklat pagar untuk blackforest. Soalnya aku sering lihat orang tak begitu suka dengan coklat-coklat tersebut dan akhirnya tidak dimakan. Sayang kan sudah capek-capek nyetak kalau nggak dimakan? Untuk mengakalinya, lebih baik si coklat ditim dengan freshmilk lalu dicampur ke dalam adonan wippy cream. Rasanya tambah enak, dan tentu saja si coklat tak akan terbuang percuma. Yeee... ini sih namanya bukan blackforest dong ya? Tapi Triple chocolate. hehehe ... Keun we ah, buktinya Teh Susi manut aja kok. Eh, waktu bidik kuenya buat dokumentasi, lupa masang lillinnya.

Tiga Serangkai, lagi-lagi untuk arisan

Mbak Agnes Ruata yang cantik dan bersuara merdu ini sudah pesan kue tahun lalu. Yup, waktu pesan tiramisu untuk ultah pernikahannya di bulan Desember 2012, mbak Agnes langsung pesan juga kue-kue kecil untuk acara arisan. "Tapi arisannya masih nanti mbak Ade ... bulan Maret 2013," ujarnya. Hehehehe...

Makanya begitu awal Maret mbak Agnes mengirim ulang requestnya ya langsung kuterima dweh. Tadinya mbak Agnes cuma pesan pie buah 60ea dan amris 60ea, tapi ketika melihat foto bolukukus pelangi yang kuposting tanggal 10 Maret, mbak Agnes langsung menambah pesanannya 40ea bolukukus. Semua buat arisan Storage Loading tgl. 12 Maret 2013 yang bertepatan dengan hari raya Nyepi.  Lucunya lagi, mbak Agnes ini walau sudah sepakat dengan harga yang kuberikan, eh ngasih duitnya malah berlebih. hihihi... baik banget mbak Agnes ini.

Psssttt.... Ini dia cuplikan percakapan kami di inbox FB :

• Wednesday
• 

  6:31pm

  Sri Ade Mulyani

  Mbak Agnes,
  Uangnya mbak Agnes masih sisa Rp. 20.000,- nih.
  Maaf belum sempat dibalikin.
  Oh iya, bagaimana dg kue-kue kemarin? Semoga sesuai selera ya, mbak. Kurang lebihnya mohon maaf.
  
• 

  8:51pm

  Agnes Ruata

  Sangat -sangat sesuai dan anak2 serta bpknya anak2 pada habisin mba Ade. jadi untuk tanggal 23 malam yg mau di ambil,. Tart HUT, sama risol 30 aja mba,.. dan pie 30 bj juga. pudingnya nti berikut mba Ade. uang sisa nti aja mba ,.. kanmasih mau pesan kan?
• Today
• 

  5:40am

  Sri Ade Mulyani

  Otreh lah kalau begitu.
  Untuk tgl 23 Maret, akan saya buat pesanan mbak Agnes insyaallah.
  - Tart blackforest kotak 30cmx30cm dg hiasan barbie
  - Amris 30 ea
  - Pie buah 30 ea.
  Terimakasih banyak ya mbak Agnes, sudah pesan di "dapurna-panonhideung"
• 

  5:54am

  Agnes Ruata

  Lha aku yg terimakasih mba Ade sudah mau bersedia membuatkan kue2 cantik dan enak.
• Today
• 

  10:51am

  Sri Ade Mulyani

  waa ... tersandung deh *eh, tersanjung xixixixi ...
• 

  10:51am

  Agnes Ruata

  mba yu, kenyataannya begitu kan?
• 

  10:53am

  Sri Ade Mulyani

  hahaha ... mbak Agnes mah bikin dirikyu ge-er.
  Met siang mbak, suami sudah pulang nih. Kita santap menu siang dulu yuk ...
• 

  10:54am

  Agnes Ruata

  selamat makan mba,.. saya mah sudah atuh dari tadi,..he he he,..
• 

  10:57am

  Sri Ade Mulyani

  hehehe ... makasih, mbak Agnes.

Pie dengan Krim Strawberry

Pie buah? Biasa ...
Ini pie dengan isi berbeda. Berikut resepnya :
Kocok sampai lembut 225 gram margarine + mentega, 100 gram gula halus & 1 butir telur.
Tambahkan 350 gram tepung terigu yang sudah diayak. Aduk sampai tercampur rata menggunakann spatula. Cetak di mangku pie (40ea @18gram)

Isi : selai blueberry
Topping :
Tim 100 gram compound coklat rasa strawberry + 50cc fresh milk. Aduk, dinginkan.
Campur kedalam adonan 100 gram wippy + 200cc air es yg sudah dikocok sampai kental.
Hias pie dan taburi dengan trimit warna-warni.

Oh iya, pie yang ini pesanan mamanya Mahira. Terimakasih ya Fina, sudah pesan di dapurna panon hideung.

Snack Box 10 Maret 2013

Snack box yang ini pesanan mbak Nia Padang untuk arisan di rumahnya tanggal 10 Maret 2012. Berhubung mbak Nia cuma bilang pesan snack manis 2 macam + snack asin 2 macam, akhirnya kupilihkan kue-kue berikut. Sebenernya kalau madona, bolu kukus dan amris sih sdh biasa bikin, tapi untuk kue asin satunya lagi bikin kue apa ya? Pilihan jatuh pada horn pangsit isi irisan wortel, sosis dan kentang. Untunglah pesannya nggak banyak, cuma 25 kotak. Tapi, hahaha ... tetep aja diriku musti bikin masing-masing satu resep. Gapapa deh, sisanya buat persediaan sarapan dan teman minum teh sore hari. Pak kebun juga kebagian, ponakan-ponakan yang mampir ke rumah juga kebagian. Alhamdulillah.

Bolu kukus pelangi :
500 gram terigu
500 gram gula pasir
400 cc air susu
4 butir telur ukuran @ 58 s.d 60 gram
2 sdt emulsifier (SP)
1 sdt vanilie
Pewarna sesuai selera

Semua bahan dikocok jadi satu dengan mixer (kecepatan tinggi) sampai putih dan kental.
Sisihkan 8 sdm masing-masing ke dalam 3 mangkuk. Beri warna berbeda.
Tuang 1 sdm ke dalam cetakan bolu kukus yang sudah dialasi cup kertas. Timpa dengan 1sdt adonan berwarna bergantian.
Kukus 15 menit dalam dandang berisi air mendidih dengan api besar. Tutup dandang dialasi serbet.
Untuk ukuran ini, satu resep menjadi 40 ea.

Horn pangsit isi ragout sayur
Kulit (untuk 30 ea) :
500 gram terigu
1 sdt garam
1 butir telur
75 gram mentega cair
1 bungkus Masako rasa ayam
Minyak untuk menggoreng

Isi :
300 gram wortel, iris dadu
300 gram kentang, iris dadu
4 ea sosis
150 ml susu cair
1/2 butir bawang bombay, iris kecil-kecil
25 gram keju parut
Garam & merica secukupnya

Hiasan : irisan cabe merah dan cabe hijau